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Quiche de nueces y quesos

Qué ricas son las quiches y de cuantos apuros pueden sacarte.  Son mi debilidad, por lo fácil y rápido que se preparan. Ideales para una comida informal y si son con nueces y queso como ésta, ya es lo más.

Es una receta salada típica del norte de Francia, a la que se han ido introduciendo mil y un ingredientes nuevos.

La receta base admite las variaciones que te propongas: según exigencias de verdura de temporada o de tu nevera…

La base de la quiche puede ser una masa quebrada o brisa, en éste caso he utilizado una brisa y comprada, si la quieres preparar en casa te dejamos una receta.

Cómo nueces y  quesos casan de maravilla, nada mejor que mezclarlos…

Qué necesitamos: 

  • 1 lámina de masa brisa
  • 100 ml leche
  • 200 ml de nata de cocina
  • 4 huevos
  • un pellizco de sal
  • pimienta negra de molinillo
  • nuez moscada rallada
  • 50grs de manchego cortado a finas láminas
  • 50grs de queso de cabra a láminas
  • 50grs de queso azul a pedacitos
  • 50grs de emental rallado
  • 50grs de nueces picadas y 4 enteras para adorno
Manos a la obra: 
  1. Precalentar el horno a 180º
  2. Untar el molde con mantequilla para que no se pegue
  3. Forrar con la masa brisa, pinchar la base con un tenedor y hornear 15 mn (puedes cubrir con papel vegetal y legumbres que hagan peso para que no se levante)
  4. Batir la leche, la nata de cocina, los huevos y añadir la sal, pimienta y nuez moscada
  5. Retirar el papel vegetal de la masa
  6. Colocar sobre la masa brisa horneada los quesos y nueces troceadas y verter la crema preparada con los huevos, la leche y la nata
  7. Hornear arriba y abajo con ventilador durante 55mn, puedes pinchar con un palillo y si sale limpio ya está lista
 Notas
Mejor usar un molde no desmontable, pues la crema liquida puede escurrirse antes de que cuaje
quiche-quesos-y-nueces

Strudel de manzanas y nueces

Qué necesitamos:

  • 1 lámina de hojaldre
  • 4 manzanas reinetas o golden
  • 1 puñado de nueces peladas y troceadas
  • 2 c/s de canela
  • 80 grs mantequilla
  • 100 grs azucar
  • 1c/s de pan rallado
  • 1 huevo

Manos a la obra:

  • Precalentar el horno a 180º con calor arriba y abajo
  • Pelar las manzanas, cortarlas a cubos y mezclarlas con un poco de azucar y 1 c/s de canela
  • Rehogar en una sartén la mantequilla con el pan rallado, reservar
  • Colocar la lámina de hojaldre sobre papel de hornear en la bandeja del horno, untar con la mantequilla y el pan rallado, espolvorear las nueces y finalmente cubrir, sin llegar a los bordes con la mezcla de manzana, canela y azucar
  • Enrollar la lámina de hojaldre como si fuera un brazo de gitano y sellar finalmente los bordes y los lados con un pincel humedecido en agua y pintar finalmente la superficie con el pincel y huevo batido
  • Hornear durante 30mn
  • Una vez frio espolvorear con azucar glass y canela
  • Opcional: puedes añadir pasas

 

Tarta de Zanahoria con nueces

El otro día escuchando a Jordi Butrón (Espai Sucre) por la radio dió esta receta de tarta de zanahoria que me apunté.

Me gustó la idea, pues no lleva ni mantequilla ni harina, por lo que queda lejos de los carrot cake americanos, eso si, le añadí unas cuantas nueces peladas para redondear el sabor.

Ahí os la dejo:

 

Qué necesitamos:

  • 100 grs de azúcar, yo puse normal, pero mejor integral
  • 3 huevos
  • 200 grs de zanahoria rallada
  • 150 grs de almendra molida
  • 15 grs de maizena
  • el zumo de una naranja y su piel rallada
  • una copita de ron (unos 50grs)  (opcional) 
  • unas nueces peladas

 Manos a la obra:

  • Batimos las yemas de huevo con la mitad del azúcar hasta que tripliquen
  • Añadimos la almendra molida y la maizena, seguimos batiendo 
  • Añadimos la zanahoria, mezclamos 
  • Añadimos los líquidos: el zumo de naranja y el ron 
  • Batimos las claras a punto de nieve y añadimos la otra mitad del azúcar 
  • Con mucho cuidado incorporamos las claras a la mezcla 
  • Vertemos en el molde y horneamos unos 30-35mn a 175º 

Brocheta de melón y gambas y sal de menta

Lo de esta receta fue amor a primera vista, la vi e inmediatamente me puse manos a la obra.

  • Primero- Mezclamos la sal gorda (dos cucharadas) con unas hojas de menta, bien machacado a mortero y reservamos
  • Segundo- Con el sacabolas o una cuchara de helado hacemos bolas en el melón escogido (cantaloup o galia) y reservamos en la nevera
  • Tercero- Calentamos agua con unas hojas de laurel, unas bolas de pimienta y un diente de ajo, cuando hierva hechamos las gambas (ya peladas o congeladas guapas)  y las dejamos 4 mn, las sacamos y las refrescamos rápidamente
  • Cuarto- preparamos la maceración batiendo aceite, zumo limón, un ajo troceado, sal marina, 1 c/c miel y añadimos las gambas peladas, dejamos macerando una o dos horas en la nevera
  • Quinto- montamos el plato: en una brocheta pinchamos melón, gamba, etc y lo servimos con la sal de menta  y lo acompañamos de VALONGA CHARDONNAY 2016 bien fresquito!

Inspiración de la revista Elle Gourmet del mes de julio. 

Granola casera con nueces de Valonga

Forra con papel de hornear o sulfurizado la bandeja del horno

precalienta el horno a 150ºC

Mezcla bien 6:  cucharadas de avena, un puñado de nueces peladas, semillas de sésamo o pipas de girasol, 1 cucharada de aceite de oliva y 2 cucharadas de miel o sirope de ágave, una vez lo tengas mezclado y el aceite y miel hagan su función de unirlo todo, extiéndelo en la bandeja, de forma que quede suelto, déjalo 30 mn en el horno y remueve de vez en cuando

una vez fuera del horno puedes añadir moras, arándanos o cualquier furta fresca,

déjalo enfriar y mezcla con tu yogur favorito….

Bebida de nueces

Si te gustan las leches vegetales, prueba a hacer ésta bebida de nueces, con la confianza de que no lleva conservantes, ni saborizantes ni nada por el estilo.

  • 200grs de nueces
  • 1 litro de agua mineral
  • opcional: estevia, sirope de ágave o canela, para darle un toque dulce o aromático

Primero dejaremos en remojo la noche anterior las nueces con agua, de esta forma se activan, se rehidratan, se ablandan y quedan muy tiernas, mucho más fácil para triturarlas.  Veremos que el agua se vuelve muy turbia, no pasa nada, es agua que vamos a deshechar.

A la mañana siguiente escurrimos las nueces y las lavamos con agua limpia.

Las mezclamos con el agua mineral y trituramos. Las colamos con un colador de tela o gasa, exprimiendo bien para que no queden restos de liquido en la pulpa, ésta ha de quedar bien seca. 

Ya tenemos la bebida de nueces, si la encuentras algo sosa, puedes añadir estevia o sírope de ágave o una pizca de canela. Te durará varios dias en la nevera.

Qué puedes hacer con la pulpa?, no tirarla, puedes darle muchos usos:  para el desayuno, mezclándola con yogur, con  “porridge” de avena… para postres: adornando unas manzanas asadas,   añádelo a un  crumble con manzanas o peras….o para hacer galletas ….

 

Nueces especiadas

Hoy hemos preparado un aperitivo diferente, si, con nueces, para picotear en cualquier momento del día. Así veis que las nueces no sólo nos van de maravilla con los postres…

Qué necesitamos:

  • 150 grs de nueces , también puedes añadir anacardos
  • 2 c/s de aceite de oliva
  • 1 c/s de cilantro en polvo
  • 1 c/s de comino en polvo
  • 2 c/c de sal en escamas (Maldon)
  • 2 c/c de azúcar moreno

Manos a la obra: 

  • Precalentamos el horno a 120º
  • Preparamos una bandeja de horno con un papel de hornear encima
  • Mezclamos las nueces con las especias la sal y el azúcar  y lo ponemos en la bandeja ya preparada
  • Introducimos en el horno y tostamos 30mn, volteamos, vigilando que no se tueste demasiado la superficie
  • Sacamos del horno y dejamos enfriar

Una vez frío, lo puedes consumir al momento o guardar en botes de cristal para otras ocasiones

Nueces especiadas

c/s: cucharada sopera

c/c: cucharada café 

 

 

Aceites aromatizados caseros

Si tenéis la suerte de contar con un amigo que os pueda proporcionar unos litrillos de aceite recién recogido, o lo puedes comprar en nuestra tienda, aunque aún no tenemos el nuevo,  podéis preparar unos aceites aromatizados caseros estupendísimos….

Qué necesitamos:

Por supuesto aceite de oliva extra virgen y envases medianos o pequeños….

Te va el rollo picante: añade guindilla, pimienta en grano….

Te gusta más sentirte perdido en el monte: añade tomillo, romero…. y no te olvides de uno o dos dientes de un sufrido ajo...

También le va de maravilla va la menta, albahaca, el laurel…..

Preparación: 

Ponemos en el fondo de las botellas, bien limpias, nuestros ingredientes seleccionados, ajos, guindillas, pimienta en grano, tomillo, romero, etc. y llenamos la botella con nuestro aceite.

Cerramos y dejamos macerar y reposar durante un mes en un rincón que no le dé la luz.

Pasado el mes suelo colarlo para que no coja demasiados regustillos …. y a disfrutar!!

Admitimos todo tipo de sugerencias!

aceites especiados caseros

aceites especiados caseros 2

Caramelos de nueces y pasas

Hoy os dejamos esta receta del Blog de cuina de la Dolorss de caramelos de nueces y pasas, en la que utiliza nueces pero además de Valonga. Los caramelos tienen una pinta riquisima y seguro que lo están como todas las recetas de Dolors.

 

Me encantan, bueno, nos encantan las nueces, las buenas nueces, y remarco lo de buenas por qué no siempre las que encontramos a la venta en supermercados son de las mejores.

Siempre he creído que es preferible comprar menos cantidad pero mejor calidad, ¿no os parece?e buenas por qué no siempre las que encontramos a la venta en supermercados son de las mejores.

Siempre he creído que es preferible comprar menos cantidad pero mejor calidad, ¿no os parece?

Con poca cantidad se pueden hacer maravillas, y es que las nueces no solo pueden comerse solas (con pan están ricas), también pueden formar parte de platos salados como asados y claro está de postres.

Os traigo una delicia, caramelos para endulzarnos de vez en cuando, para darnos un capricho que nos lo merecemos, claro que si.

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Ingredientes para unos 12-15 caramelos:
8-10 nueces
12-24 pasas sultanas
100 gr. de azúcar
1 c/c rasa de miel
2 c/s de ratafía de nueces
5 gr. de mantequilla

En un molde de silicona, con huecos semiesféricos, untados con aceite, colocar las nueces troceadas repartidas, lo mismo que las pasas.

En un cazo pequeño poner el azúcar, la miel, la ratafía y la mantequilla, primero a fuego medio, luego, cuando el caramelo empiece a licuarse, bajarlo y sin parar de remover, esperar a que adquiera un color dorado y que el azúcar se haya disuelto completamente.
Veréis que hace una espuma, al apartarlo del fuego esta tiene que desaparecer.

Esperar un minuto para que el caramelo no esté tan caliente y verterlo en el molde que contiene las pasas y las nueces. No llenar del todo las cavidades.

Al poco de haber vertido el caramelo, con ayuda por ejemplo de una cucharilla, dar forma redondeada a los bordes para que no queden angulosos y al ponerlos en la boca notemos aristas.

Dejar enfriar y desmoldar.

NOTA: Las nueces empleadas (buenísimas) son de Valonga (aquí) se pueden adquirir on line
** La cantidad de nueces, peladas, es orientativa.
** Las pasas sultanas son pequeñas y sin pepitas.
** Si no se tiene ratafía de nueces se puede emplear un vino dulce
** El molde de silicona, que suele ser para hacer hielo, que tenga el diámetro de la cavidad de 1,5 cm. Es mejor que sea pequeño para que el caramelo sea de bocado.
** Para untar las cavidades del molde de silicona se puede hacer con aceite en spray, así no quedará tan oleoso.
** Si se disuelve el azúcar en un cazo se puede remover este cogiéndolo por el mango así no es necesario emplear una cuchara.
** El tiempo de enfriado es de apenas media hora, pero mejor que estén bien fríos.
** Si se hace en un molde rectangular, nos podría servir como un turrón de guirlache aromatizado con la ratafía.
** Cuidado con el caramelo que quema mucho!!!
** c/c = cucharadita de las de café
** c/s = cuchara sopera
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.
– See more at: http://blogdecuina.blogspot.com.es/search?q=nueces#.dpuf

Strudel de manzana y nueces

Hemos cambiado la ubicación del blog (la antigua es www.ladespensadevalonga.com/blog) pero algunas recetas, las que mas repito, las iré pasando a éste.

El strudel, es una tarta que me encanta, muy tipica de paises centroeuropeos, Eslovenia, Polonia…. los hay con distintos ingredientes: peras, cerezas, arándanos, en fin que da mucho juego y admite mil variaciones.

Puedes utilizar masa de hojaldre, como en esta receta o pasta filo, que es algo más delicada.

Qué necesitamos: 

  • 1 lámina de hojaldre (rectangular)
  • 3 manzanas (yo prefiero golden y si son peques pon otra)
  • 1 c/s de pan rallado, si es necesario
  • 1 c/s de canela
  • 1 c/s de mantequilla
  • azucar integral
  • pasas, si te gustan, siempres sin hueso
  • 10 nueces en grano
  • un puñadito de almendras laminadas
 Manos a la obra:
  1. Remojar las pasas con un licor a tu gusto (ron, Gran Marnier, moscatel…)
  2. Rehogar las manzanas peladas, descorazonadas y a trozos con una cucharada de azúcar integral y la mantequilla en un cazo, hasta que se ablanden un poco (no llegues a hacer compota, pues despues se seguiran cociendo en el horno)
  3. Sacar del fuego, poner en un bol y dejar templar
  4. Añadir al bol las pasas escurridas y un poco de canela, si ves que queda algo liquido añade una cucharadita de pan rallado para que lo absorba y mezclar
  5. Poner la lámina de hojaldre sobre su papel de hornear y aplanar un poco más con el rodillo
  6. Espolvorear con un poco de azúcar integral, las nueces troceadas y las almendras laminadas
  7. Poner sobre la parte más alargada del rectangulo y hacia el centro el relleno sin llegar a los bordes
  8. Ayudándote del papel de hornear ves formando como un brazo de gitano
  9. Dobla los bordes laterales hacia adentro para que no salga el relleno y sella bien todo el strudel con huevo batido, puedes espovorear con más nueces y almendras laminadas
  10. Hornea 30mn a 180º
  11. Una vez frio con la ayuda de un colador espolvorea con canela y azúcar glas, y listo! disfruta ….(yo lo he puesto antes de hornear, pero creo que la próxima vez lo pondré ya en frío)
Strudel de manzana

Antes de ir al horno tenia este aspecto…

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