Cortamos la cebolla a tiras finas y la rehogamos con un poco de aceite y mantequilla hasta dorar

Subimos el fuego y añadimos el arroz, removiendo hasta sellarlo un poco, añadimos medio vaso de vino blanco  y seguimos removiendo a fuego vivo unos minutos hasta que se evapore el alcohol, bajamos el fuego a mitad

Vamos incorporando el caldo de verduras caliente vaso a vaso sin parar de remover, de manera que no añadimos el siguiente vaso hasta que se haya absorbido el anterior, el resultado final tiene que ser algo caldoso, cremoso y la textura del arroz al dente (de lo contrario nos quedara un pastelito de arroz o un engrudo lejos de lo que buscamos)

Tras unos 15 mn de cocción del arroz añadimos el queso gorgonzola a temperatura ambiente y a trozos, sin parar de remover incorporamos el parmesano rallado, unos 2mn mas tarde añadimos la pera (pelada, cortada a dados y rehogada previamente 2 mn con mantequilla de forma que se ablande un poco pero que no se deshaga lo mas mínimo) y las nueces troceadas

A los 19-20 mn aprox de cocción el arroz estará listo y lo podemos sacar del fuego.

Emplatamos y adornamos con unas lascas del mismo parmesano y pimienta de molinillo

Qué tipo de arroz utilizar? : nos interesa un arroz que absorba y que suelte almidón para que nos de la textura cremosa, el arroz ideal es el tipo arborio, aunque hemos utilizado el carnaroli y ha quedado muy bien, si no tienes ninguno de los dos, utiliza el sénia, que es el más típico, también te dará buenos resultados, en ultimo lugar como menos aconsejable para éste plato seria el bomba que absorbe poco, suelta menos, pero eso si, no se pasa.

Cantidades: el volumen total de caldo que utilizamos será algo más del doble del volumen de arroz (recuerda resultado cremoso y arroz al dente)

Ingredientes para  4 personas :

60 grs de arroz por persona 

1 cebolla 

1/2 vaso vino blanco 

100 grs queso gorgonzola

2 peras tipo conference 

1 puñado de nueces grano 

caldo algo mas del doble del volumen de arroz 

sal a gusto 

pimienta de molinillo 

AOVE y mantequilla