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Licor de nueces o ratafía

El licor de nueces o ratafía, se prepara por San Juan, que es cuando las nueces, el principal ingrediente, están tiernas y llenas y fácilmente podemos cortarlas a cuartos. 

Hay tantas recetas cómo elaboradores aficionados, unos son partidarios de unas hierbas otros  de aquella especia, lo importante es que ninguna de ellas domine  y el conjunto final sea equilibrado.

Siguiendo la tradición la preparamos por San Juan y se prueba en Navidad. 

Necesitaremos un recipiente de cristal redondo de boca ancha de 5 Litros, damajuana, con un tapón de corcho.

La podéis tomar como un chupito o con un cubito, a mi me encanta de las dos maneras. 

Ingredientes para 5 Litros 

  • 3 litros de aguardiente de 45 % alcohol (de 40 a 50, en tiendas especializadas, si ponéis anís no utilizéis luego azúcar) 
  • 3 nueces verdes partidas en cuartos por cada litro, utilizad guantes pues manchan un montón.

HIERBAS: (un puñadito de cada una, a gusto del elaborador)

  • Manzanillla
  • Poleo
  • Maria Luisa
  • Hisopo
  • Menta
  • Anís verde (matafaluga)

ESPECIAS: (un puñadito de cada una)

  • Anís estrellado (tres o cuatro unidades)
  • Canela (1 rama)
  • Clavo (5 o 6)
  • Nuez moscada
  • Comino
  • Cilantro 

Instrucciones

  1. Mezclar el aguardiente, las nueces, las hierbas y las especias en la garrafa, taparla y dejarla 40 días a la intemperie (bajo el sol, lluvia, etc), puedes remover de vez en cuando.
  2. Pasados los 40 días, colar y filtrar (con un filtro de tela) e introducirlo de nuevo en la garrafa.
  3. Preparar un jarabe siguiendo los pasos:

Mezclar en un cazo al fuego 1 kg de azúcar (blanco o negro) y 0,50 a 0,75 litros de agua mineral  (si en vez de aguardiente utilizáis anís no pongáis azúcar) 

Dejar enfriar y completar con agua hasta llegar a los 2 litros

Añadir a la garrafa y mezclar bien,

Dejar reposar 2-3 días más, decantar y filtrar.

Verter en botellas más pequeñas (de ½ litro o 1 litro) y dejar reposar hasta la siguiente navidad.