Almendras fritas saladas

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Este mes de septiembre las almendras están en su punto, preparadas para la recolección y perfectas para ser consumidas.

Crudas, sin tostar, a parte de deliciosas tienen un montón de aplicaciones dulces y saladas, te dejamos algunas ideas al final de éste post.

almendras crudas

almendras crudas (sin tostar)

Vamos a por las almendras fritas saladas, perfectas para aperitivos y como snacks:

A parte de las almendras, necesitamos: aceite de girasol (o aceite de oliva suave) y sal

Si las almendras van con cáscara primero tendrás que cascarlas y dejarlas con la piel marrón que recubre el grano

Las ponemos en agua caliente 10mn para que esa piel fina se ablande y las podamos pelar sin problemas

Las escurrimos, las secamos  y la piel se desprenderá facilmente

Calentamos en una sarten aceite de girasol y a fuego medio, echamos las almendras

 Las freimos removiendo de vez en cuando, dejando que se doren, sin que se quemen, y las retiramos

Las ponemos en una bandeja con papel absorbente

Salamos al gusto, dejamos enfriar… y listas para degustar!!!

almendras fritas saladas

almendras fritas saladas

Otras recetas con la almendra cruda como ingrediente principal:

Saladas:

Dulces: 

 

 

Caramelos de nueces y pasas

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Hoy os dejamos esta receta del Blog de cuina de la Dolorss de caramelos de nueces y pasas, en la que utiliza nueces pero además de Valonga. Los caramelos tienen una pinta riquisima y seguro que lo están como todas las recetas de Dolors.

 

Me encantan, bueno, nos encantan las nueces, las buenas nueces, y remarco lo de buenas por qué no siempre las que encontramos a la venta en supermercados son de las mejores.

Siempre he creído que es preferible comprar menos cantidad pero mejor calidad, ¿no os parece?e buenas por qué no siempre las que encontramos a la venta en supermercados son de las mejores.

Siempre he creído que es preferible comprar menos cantidad pero mejor calidad, ¿no os parece?

Con poca cantidad se pueden hacer maravillas, y es que las nueces no solo pueden comerse solas (con pan están ricas), también pueden formar parte de platos salados como asados y claro está de postres.

Os traigo una delicia, caramelos para endulzarnos de vez en cuando, para darnos un capricho que nos lo merecemos, claro que si.

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Ingredientes para unos 12-15 caramelos:
8-10 nueces
12-24 pasas sultanas
100 gr. de azúcar
1 c/c rasa de miel
2 c/s de ratafía de nueces
5 gr. de mantequilla

En un molde de silicona, con huecos semiesféricos, untados con aceite, colocar las nueces troceadas repartidas, lo mismo que las pasas.

En un cazo pequeño poner el azúcar, la miel, la ratafía y la mantequilla, primero a fuego medio, luego, cuando el caramelo empiece a licuarse, bajarlo y sin parar de remover, esperar a que adquiera un color dorado y que el azúcar se haya disuelto completamente.
Veréis que hace una espuma, al apartarlo del fuego esta tiene que desaparecer.

Esperar un minuto para que el caramelo no esté tan caliente y verterlo en el molde que contiene las pasas y las nueces. No llenar del todo las cavidades.

Al poco de haber vertido el caramelo, con ayuda por ejemplo de una cucharilla, dar forma redondeada a los bordes para que no queden angulosos y al ponerlos en la boca notemos aristas.

Dejar enfriar y desmoldar.

NOTA: Las nueces empleadas (buenísimas) son de Valonga (aquí) se pueden adquirir on line
** La cantidad de nueces, peladas, es orientativa.
** Las pasas sultanas son pequeñas y sin pepitas.
** Si no se tiene ratafía de nueces se puede emplear un vino dulce
** El molde de silicona, que suele ser para hacer hielo, que tenga el diámetro de la cavidad de 1,5 cm. Es mejor que sea pequeño para que el caramelo sea de bocado.
** Para untar las cavidades del molde de silicona se puede hacer con aceite en spray, así no quedará tan oleoso.
** Si se disuelve el azúcar en un cazo se puede remover este cogiéndolo por el mango así no es necesario emplear una cuchara.
** El tiempo de enfriado es de apenas media hora, pero mejor que estén bien fríos.
** Si se hace en un molde rectangular, nos podría servir como un turrón de guirlache aromatizado con la ratafía.
** Cuidado con el caramelo que quema mucho!!!
** c/c = cucharadita de las de café
** c/s = cuchara sopera
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.
– See more at: http://blogdecuina.blogspot.com.es/search?q=nueces#.dpuf

Strudel de manzana y nueces

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Hemos cambiado la ubicación del blog (la antigua es www.ladespensadevalonga.com/blog) pero algunas recetas, las que mas repito, las iré pasando a éste.

El strudel, es una tarta que me encanta, muy tipica de paises centroeuropeos, Eslovenia, Polonia…. los hay con distintos ingredientes: peras, cerezas, arándanos, en fin que da mucho juego y admite mil variaciones.

Puedes utilizar masa de hojaldre, como en esta receta o pasta filo, que es algo más delicada.

Qué necesitamos: 

  • 1 lámina de hojaldre (rectangular)
  • 3 manzanas (yo prefiero golden y si son peques pon otra)
  • 1 c/s de pan rallado, si es necesario
  • 1 c/s de canela
  • 1 c/s de mantequilla
  • azucar integral
  • pasas, si te gustan, siempres sin hueso
  • 10 nueces en grano
  • un puñadito de almendras laminadas
 Manos a la obra:
  1. Remojar las pasas con un licor a tu gusto (ron, Gran Marnier, moscatel…)
  2. Rehogar las manzanas peladas, descorazonadas y a trozos con una cucharada de azúcar integral y la mantequilla en un cazo, hasta que se ablanden un poco (no llegues a hacer compota, pues despues se seguiran cociendo en el horno)
  3. Sacar del fuego, poner en un bol y dejar templar
  4. Añadir al bol las pasas escurridas y un poco de canela, si ves que queda algo liquido añade una cucharadita de pan rallado para que lo absorba y mezclar
  5. Poner la lámina de hojaldre sobre su papel de hornear y aplanar un poco más con el rodillo
  6. Espolvorear con un poco de azúcar integral, las nueces troceadas y las almendras laminadas
  7. Poner sobre la parte más alargada del rectangulo y hacia el centro el relleno sin llegar a los bordes
  8. Ayudándote del papel de hornear ves formando como un brazo de gitano
  9. Dobla los bordes laterales hacia adentro para que no salga el relleno y sella bien todo el strudel con huevo batido, puedes espovorear con más nueces y almendras laminadas
  10. Hornea 30mn a 180º
  11. Una vez frio con la ayuda de un colador espolvorea con canela y azúcar glas, y listo! disfruta ….(yo lo he puesto antes de hornear, pero creo que la próxima vez lo pondré ya en frío)
Strudel de manzana

Antes de ir al horno tenia este aspecto…

Otras recetas parecidas:

Albóndigas con sepia

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albondigas con sepia

Vale, no es un plato para un verano tórrido, pero está muy rico. Es el típico plato mar y montaña, una mezcla de carne de ternera/cerdo con sepia y acompañado de guisantes para darle la nota verde.

Ten  a punto:

2 cebollas – 25 albóndigas (yo utilicé de 60% cerdo y resto ternera y quedaron muy bien, pero al gusto de cada uno) – 3 sepias – Guisantes (puedes utilizar congelados) –

1 vaso de vino tinto – 2 vasos de caldo (de verduras o pescado) – sal pimienta – aceite de oliva 

Limpia las sepias, córtalas a dados, rehoga en la olla con un hilo de aceite, deja que se vaya evaporando el agua que va soltando y reserva.

Dora las albóndigas en la olla con un poco de aceite, sácalas y reserva

Pela las cebollas y córtalas finas, ponlas en la olla con un poco de aceite y déjalas unos minutos hasta que queden algo transparentes (si quieres añadir tomate, es el momento, yo no le puse, para que quede más ligero, lo dejo a tu gusto)

Sírvete una copa de vino tinto y saboréala mientras guisas

Añade otra copa de vino tinto al guiso  y deja  unos minutos que evapore un poco, añade el caldo 

Es el momento de incorporar la sepia y deja sofreír unos 10 minutos a fuego muy bajo  e incorpora las albóndigas y sigue cociendo a fuego bajo 30 mn

Unos 10 mn antes del final añade los guisantes

Puedes completar el plato con arroz blanco, o no!

Si quieres darle más consistencia puedes preparar una picada y añadirla junto con los guisantes, para ello pica: unos crustons de pan frito, perejil, almendras tostada, 2 dientes de ajo y bate, añade un poco de caldo de pescado

las albóndigas las compré ya preparadas en mi carnicero de confianza, que las prepara al momento, pero para mi gusto se pasa con el ajo, si las quieres hacer en casa: mezcla en un bol los huevos, perejil picado, un diente de ajo picado, sal y pimienta, bate bien y añade la carne picada, mezclar y añade el pan rallado, sigue mezclando hasta que quede una masa consistente, haz las bolitas y reboza con harina

 

 

Recomendaciones para el envasado de mermeladas, confituras y jaleas

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Recomendaciones de envasado de mermeladas, confituras y jaleas

Los tamaños de tarros más adecuados son los de 250 grs, 375 grs y 500 grs.

Hay que tener en cuenta que 1 kg de fruta limpia (sin piel ni huesos) y 1 kg de azúcar nos dan, aproximadamente 1,700 kg de confitura o mermelada. Según esta proporción y los tamaños de los tarros en que se vamos a envasar, podemos calcular cuantos tarros nos harán falta.

Para envasar confituras, mermeladas o jaleas se utilizan normalmente tarros de cristal con cierres Twist-Off, Vac-vem o de rosca.

Antes del envasado los tarros y tapas deben estar perfectamente limpios y lo más seguro es esterilizarlos. (sobretodo cuanta menos pectina lleve la fruta que estemos utilizando)

Para esterilizarlos: una vez lavados con agua y jabón se ponen en una olla amplia, con doble fondo, o paños de cocina en el fondo, y se llena con agua templada que los cubra, poco a poco vamos aumentado la temperatura y los dejamos hervir durante 10 a 15 mn.

Los dejamos enfriar un poco y se ponen a escurrir boca abajo sobre paños de cocina limpios.

Para llenar los tarros:

Se puede utilizar un embudo, un cucharón especial o una botella de plastico de boca ancha, tipo font vella,  cortada por la mitad (utilizamos la mitad de la boca a modo de embudo).

Hay que llenar los tarros casi hasta el borde, porque al enfriarse disminuira de volumen .

Limpiar muy bien con un paño limpio la boca de los tarros, si se ha derramado aglo.

Tapar inmediatamente y cerrar la tapa.

Cuando lleven poca proporción de azúcar lo mejor es esterilizarlos durante 8-10 mn al baño maria a 85ºC.

Una vez llenos y tapados, otra medida de precaución, es ponerlos boca abajo hasta que se enfrien por completo, de este modo evitamos la condensación que se forma entre la mermelada y la tapa y que en ocasiones puede formar moho.

Antes de guardar los tarros acordaos de etiquetarlos anotando el tipo de preparación, la clase de fruta y la fecha de envasado.

Conservadlos en un lugar fresco, seco y oscuro y en posición vertical para que no sufran alteraciones.

Pesto de remolacha y nueces

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pasta con pesto de remolacha

Que rico el último pesto que colgamos en el blog, era un pesto tradicional: con albahaca, parmesano, ajo…. pero,  cambiando los piñones que se ponen normalmente, por nueces.

Ahora, buscando una estética diferente, cambiamos de color, pero seguimos con las nueces, no os vayáis a pensar que las dejamos de lado.

Del verde prado nos vamos a un rojo intenso, fijaos que chulo, como?  pues introduciendo remolacha y luego la mezclamos con nuestra pasta favorita y  le damos un vuelco al plato!

Necesitamos:

  • 200 grs remolacha cocida (o cruda: la pelas y la cueces)
  • 1 diente de ajo (a vuestro gusto, si os gusta más fuerte, ponéis más, si os gusta más suave, pues……menos)
  • 50 grs de nuez grano
  • 50 grs de parmesano
  • sal y pimienta

Manos a la obra:

  • Pelamos la remolacha (tinta que da gusto, mejor utiliza guantes) y,
  • la trituramos  con el ajo, la nuez y el parmesano, salpimentamos al gusto
  • Añadimos un hilillo de aceite  y mientras seguimos triturando. Hasta conseguir que todo quede bien integrado y una consistencia adecuada para mezclar con la pasta
  • Preparamos la pasta, en este caso unos penne rigate o macarrones, tal como nos indica el fabricante.
  • Una vez lista mezclamos con el pesto en la misma olla antes de servir y finalmente adornamos con alguna flor comestibles y hojas de canónigo, o lo que tengas más a mano: brotes, germinados, etc.

 

N_ Carpaccio de ternera con vinagreta de frutos secos (4)

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N_ Carpaccio de ternera con vinagreta de frutos secos (4)

Cómo nos gusta esta receta del blog de Dolorss: Carpaccio de ternera con vinagreta de frutos secos y aceite de Valonga

Peras al vino

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Los postres con frutas me encantan, y las peras con vino uno de mis favoritos:

peras al vino1

Necesitas:

  • 1 pera por persona
  • 1/2 litro de vino de Valonga
  • 100gr de azúcar
  • 1 tronquito de canela
  • 2 clavos
  • la piel de una naranja

Manos a la obra:

Pon una olla al fuego con el vino

Añade el azúcar, la canela, los clavos y la piel de naranja. Cuando el azúcar esté bien disuelto baja el fuego

Mientras, pela  las peras dejando el rabito, un pelapatatas te irá de cine, corta un poco la base para que se mantengan derechas, incorpóralas a la olla, de pie,  con el vino, tapa y deja cocer unos 30 mn.

Si ves que las peras no han cogido un color uniforme y están al punto (a mi no me gustan muy blandas) , las volteas para que cojan color granate

Para servir sacas las peras del fuego y  dejas reducir el liquido un poco más

Las sirves rociándolas con el vino sin las especias.

En la foto tambien tiré un poco de nata liquida mezclada con el vino resultante, pero vaya, como que no hace falta, con un poco de vino por encima le basta…

Masa base para quiches

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Ingredientes:

  • 250 grs de harina
  • 125 grs de mantequilla fria, cortada a dados
  • 100 ml de agua muy fria
  • 1 pizca de sal

Preparación:

  1. En un bol mezcla la harina con la sal
  2. Añade la mantequilla a daditos y mezcla ayundándote con tenedor o con los dedos, desmenuzando la mantequilla hasta que quede una textura parecida a migas de pan
  3. Haz un agujero en medio y añade el agua muy fria, mezcla suavemente con las yemas de los dedos hasta que la mezcla quede pegajosa y forma una bola (si queda seca añade un poco mas de agua fria, pero sin pasarte)
  4. Envuelve con film la masa en forma de circulo y déjala en la nevera 30mn como mínimo
  5. Cuando la vayas a usar le das forma redonda con el rodillo hasta conseguir la medida del molde