Risotto de gorgonzola y nueces

Cortamos la cebolla a tiras finas y la rehogamos con un poco de aceite y mantequilla hasta dorar

Subimos el fuego y añadimos el arroz, removiendo hasta sellarlo un poco, añadimos medio vaso de vino blanco  y seguimos removiendo a fuego vivo unos minutos hasta que se evapore el alcohol, bajamos el fuego a mitad

Vamos incorporando el caldo de verduras caliente vaso a vaso sin parar de remover, de manera que no añadimos el siguiente vaso hasta que se haya absorbido el anterior, el resultado final tiene que ser algo caldoso, cremoso y la textura del arroz al dente (de lo contrario nos quedara un pastelito de arroz o un engrudo lejos de lo que buscamos)

Tras unos 15 mn de cocción del arroz añadimos el queso gorgonzola a temperatura ambiente y a trozos, sin parar de remover incorporamos el parmesano rallado, unos 2mn mas tarde añadimos la pera (pelada, cortada a dados y rehogada previamente 2 mn con mantequilla de forma que se ablande un poco pero que no se deshaga lo mas mínimo) y las nueces troceadas

A los 19-20 mn aprox de cocción el arroz estará listo y lo podemos sacar del fuego.

Emplatamos y adornamos con unas lascas del mismo parmesano y pimienta de molinillo

Qué tipo de arroz utilizar? : nos interesa un arroz que absorba y que suelte almidón para que nos de la textura cremosa, el arroz ideal es el tipo arborio, aunque hemos utilizado el carnaroli y ha quedado muy bien, si no tienes ninguno de los dos, utiliza el sénia, que es el más típico, también te dará buenos resultados, en ultimo lugar como menos aconsejable para éste plato seria el bomba que absorbe poco, suelta menos, pero eso si, no se pasa.

Cantidades: el volumen total de caldo que utilizamos será algo más del doble del volumen de arroz (recuerda resultado cremoso y arroz al dente)

Ingredientes para  4 personas :

60 grs de arroz por persona 

1 cebolla 

1/2 vaso vino blanco 

100 grs queso gorgonzola

2 peras tipo conference 

1 puñado de nueces grano 

caldo algo mas del doble del volumen de arroz 

sal a gusto 

pimienta de molinillo 

AOVE y mantequilla 

Granola casera con nueces de Valonga

Forra con papel de hornear o sulfurizado la bandeja del horno

precalienta el horno a 150ºC

Mezcla bien 6:  cucharadas de avena, un puñado de nueces peladas, semillas de sésamo o pipas de girasol, 1 cucharada de aceite de oliva y 2 cucharadas de miel o sirope de ágave, una vez lo tengas mezclado y el aceite y miel hagan su función de unirlo todo, extiéndelo en la bandeja, de forma que quede suelto, déjalo 30 mn en el horno y remueve de vez en cuando

una vez fuera del horno puedes añadir moras, arándanos o cualquier furta fresca,

déjalo enfriar y mezcla con tu yogur favorito….

Bizcocho de plátano y nueces de Valonga

Te ha pasado alguna vez levantarte tarde y encontrarte un suculento bizcocho para desayunar hecho el dia anterior (con lo cual esta más firme y compacto) tostadito por fuera y esponjoso por dentro con sabor a plátano y nueces crujientes a cada bocado? ……. a mi no me ha pasado nunca, pero si quieres darle ese buen despertar a alguien, te chivo la receta:

Qué necesitamos:

  • 175 gr. mantequilla en textura pomada
  • 300 gr. harina
  • 2 c/c de levadura
  • 1/2 c/c de bicarbonato sódico
  • un pizca de sal
  • 250 gr. azúcar
  • 3 huevos grandes
  • 350 gr. plátanos maduros y chafados
  • 250. gr. nata liquida batida
  • un buen puñado de nueces peladas y a cuartos

Manos a la obra:

  • Preparamos un molde grande de plum cake, si puede ser de silicona, en este caso mejor, pues las medidas son bastante generosas, lo esprayamos  y precalentamos el horno a 175º
  • Tamizamos la harina, el bicarbonato sódico, la levadura y la sal
  • Batimos la mantequilla y el azúcar y añadimos los huevos ligeramente batidos y uno a uno, a velocidad baja
  • Incorporar el platano y seguimos batiendo
  • Seguimos con velocidad baja y vamos añadiendo de forma intercalada la mezcla de harina y la nata
  • Incorporamos el chocolate y las nueves a mano con una espátula de silicona hasta que quedan uniformemente.
  • Vertemos masa en el molde que teníamos preparado y horneamos durante 60 minutos aprox., si probamos de pinchar con una brocheta y tiene que salir seco
  • Dejamos enfriar en una rejilla y desmoldamos hasta que este totalmente frio

la receta la he sacado del El ricón de Bea, cuando no quiero fallar voy a  su web directa.

 

Leche o bebida de nueces

Si te gustan las leches vegetales, prueba a hacer ésta bebida de nueces, con la confianza de que no lleva conservantes, ni saborizantes ni nada por el estilo.

  • 200grs de nueces
  • 1 litro de agua mineral
  • opcional: estevia, sirope de ágave o canela, para darle un toque dulce o aromático

Primero dejaremos en remojo la noche anterior las nueces con agua, de esta forma se activan, se rehidratan, se ablandan y quedan muy tiernas, mucho más fácil para triturarlas.  Veremos que el agua se vuelve muy turbia, no pasa nada, es agua que vamos a deshechar.

A la mañana siguiente escurrimos las nueces y las lavamos con agua limpia.

Las mezclamos con el agua mineral y trituramos. Las colamos con un colador de tela o gasa, exprimiendo bien para que no queden restos de liquido en la pulpa, ésta ha de quedar bien seca. 

Ya tenemos la bebida de nueces, si la encuentras algo sosa, puedes añadir estevia o sírope de ágave o una pizca de canela. Te durará varios dias en la nevera.

Qué puedes hacer con la pulpa?, no tirarla, puedes darle muchos usos:  para el desayuno, mezclándola con yogur, con  “porridge” de avena… para postres: adornando unas manzanas asadas,   añádelo a un  crumble con manzanas o peras….o para hacer galletas ….

 

Compota de manzana con nueces y frutos rojos

Primero preparamos la compota:

Pelar manzanas de diferentes colores, golden, fuji,.., descorazonamos y cortamos a trozos. Las colocamos en un cazo con un poco de agua, un tronco de canela  y la piel de medio limón.

Dejamos cocer hasta que la manzana se ablande, no hace falta que se deshaga,  sobretodo remueve de vez en cuando para que no se peque al fondo.

Una vez fría el resultado final a gusto de cada uno, puedes triturar o dejarla a trozos dependiendo del uso que le vayas a dar.

Para el desayuno, ponemos en un bol un poco de compota, la acompañamos con dos o tres nueces peladas y frutos rojos variados, por ejemplo arándanos y frambuesas. Espolvorea con semillas y acompaña  de un té verde.

Pastel de nueces y café

Una receta sencilla y una combinación que no falla. El toque del café con las nueces…un acierto seguro.

Qué necesitamos:
130grs de nueces a trozos
200grs de mantequilla a temperatura ambiente a trocitos
200grs de azúcar
200grs de harina
4 c/c de levadura
3 c/s de café (nespresso o de cafetera)
4 huevos

Manos a la obra:
Precalentamos el horno a 170º
Preparar el molde, yo he utilizado uno desmontable de 20cm de diametro por 9cm de alto. Forrar la base con papel de hornear y pasar aceite por las paredes y base
Batir la mantequilla y el azucar hasta conseguir una mezcla esponjosa
Añadir los huevos poco a poco y finalmente el cafe
Añadir la harina y batir hasta que quede una mezcla homogénea, añadir las nueces
Verter en el molde y hornear durante 45-55mn , pinchar y si vemos que sale seco, ya está listo

Pastel de café y nueces

Pastel de café y nueces

Para desayunos y meriendas queda estupendo así, pero si quieres darle un poco más de empaque puedes cubrirlo con un frosting, cómo el mio quedó bastante alto (eso dependerá del molde que utilizes), lo parti por la mitad y le puse tambien una capa de frosting enmedio) y el resto para cubrir paredes y parte superior

Frosting de café

Bate 100grs de nata para montar

Bate  250grs philadelphia y 100grs de azúcar integral  hasta que quede una masa cremosa, añade 3 c/s de café café (nespresso o de cafetera)

Añade la nada montada con movimientos envolventes

He sacado la receta del blog  El rincón de Bea que seguramente ya conoceis, si sigues sus consejos no la fallas.

Granola con nueces

Hoy te proponemos un desayuno completo y muy sano. Granola es una mezcla de cereales, frutos secos, especias y lo que te apetezca ponerle.

Hoy hemos preparado una bastante básica, dándole protagonismo a las nueces. Una vez preparada mezcla de maravilla con manzana, plátano, arándanos, etc.

Puedes guardarla en un tarro hermético varias semanas.

Manos a la obra:

Precalentamos el horno a 145º

Mezcla en un bol:

copos de avena integral

sirope de arce (puedes utilizar miel sirope de agave)

azúcar integral

una pizca de sal

una cucharada de aceite de oliva

1 cucharadita de canela en polvo

Una vez bien mezclados, ponemos sobre papel de hornear o de plata en la bandeja del horno, aplanamos e introducimos en el horno 20-25mn, ves echando un ojo no sea que se te vaya a quemar…

Una vez tostado, sacamos del horno y removemos con un tenedor, dejamos enfriar y añadimos un puñado de nueces  troceadas (puedes añadir también piñones o anacardos…)

Mézclalo con tu yogur favorito y añade frutas frescas…..

Puedes guardarlo en un bote hermético durante unas semanas.

 

 

Láminas de manzana con nueces

Un postre muy rápido, sencillo y sin riesgos. La manzana nos ofrece recursos inagotables y si la combinamos con nueces ya el resultado es irresistible.
Qué necesitamos:
  • media manzana por persona
  • un puñado de nueces peladas
  • 1 cucharada de azúcar integral
  • canela en polvo
  • miel
  1. Precalienta el horno a 180º
  2. Pela y descorazona la manzana
  3. Córtala en finas láminas
  4. Cubre la bandeja de horno con papel de hornear y coloca un aro encima para dar forma al pastelillo  (o utiliza algún molde redondo)
  5. Vas superponiendo en el molde las láminas de manzana espolvoreadas con azúcar, canela y nuez picada, haz una montaña por persona, las acabas con un hilo de miel y horneas unos 30 min.
manzana-con-nuez-6
Notas
La manzana tiene que quedar muy blandita.

Nueces especiadas

Hoy hemos preparado un aperitivo diferente, si, con nueces, para picotear en cualquier momento del día. Así veis que las nueces no sólo nos van de maravilla con los postres…

Qué necesitamos:

  • 150 grs de nueces , también puedes añadir anacardos
  • 2 c/s de aceite de oliva
  • 1 c/s de cilantro en polvo
  • 1 c/s de comino en polvo
  • 2 c/c de sal en escamas (Maldon)
  • 2 c/c de azúcar moreno

Manos a la obra: 

  • Precalentamos el horno a 120º
  • Preparamos una bandeja de horno con un papel de hornear encima
  • Mezclamos las nueces con las especias la sal y el azúcar  y lo ponemos en la bandeja ya preparada
  • Introducimos en el horno y tostamos 30mn, volteamos, vigilando que no se tueste demasiado la superficie
  • Sacamos del horno y dejamos enfriar

Una vez frío, lo puedes consumir al momento o guardar en botes de cristal para otras ocasiones

Nueces especiadas

c/s: cucharada sopera

c/c: cucharada café 

 

 

Muhammara o untable de nueces y pimiento asado

Esta receta de dip o crema untable tiene como protagonistas a las nueces a parte del pimiento asado. El origen es sirio, y nos va muy bien para aperitivo o para una comida de picoteo.

Qué necesitamos:

50 grs de nueces grano

3 pimientos asados

1 diente de ajo

el zumo de medio limón

1/2 cucharadita de café de pimienta de cayena

sal

pimienta de molinillo

unos piñones (opcional)

Manos a la obra: 

Asamos los pimientos, (podemos utilizarlos enlatados, previamente asados) y una vez fríos los trituramos junto con las nueces y el diente de ajo

Incorporamos el limón y las especias y trituramos

Lo presentamos  en un bol con tostadas o pan de pita,  tostado y a triángulos para acompañar (puedes añadirle unos piñones tostados, le van de maravilla)

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